真鲷（pagrosomus major），硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷属。 地方名：加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼（有的地区还叫海鲫鱼），是中外驰名的名贵鱼类。真鲷鱼体色鲜红，日本称红加吉，有吉祥喜庆之兆，兼具观赏性和食用性。
形态特征
真鲷鱼身体侧扁，呈长椭圆形，一般体长15～30厘米、体重300～1000克、自头部至背鳍前隆起。体被大弱栉鳞，头部和胸鳍前鳞细小而紧密，腹面和背部鳞较大。头大，口小、左右额骨愈合成一块，上颌前端有犬牙4个，两侧有臼齿2列。前部为颗粒状，后渐增大为臼齿；前鳃盖骨后半部具鳞、全身呈现淡红色，体侧背部散布着鲜艳的蓝色斑点。尾鳍后缘为墨绿色，背鳍基部有白色斑点。背鳍12棘10软条，臀鳍3棘8软条，侧线鳞娄53—59，尾鳍边缘黑色。
分布情况
真鲷鱼是近海暖温性小型珊瑚礁鱼类。世界上有900余种，其中中国有20余种。真鲷鱼分布于印度洋和太平洋西部、中国近海，但近年产量不多。黄、渤海渔期为5～8月份和10～12月份；东海闽南近海和闽中南部沿海渔期为10～12月份，11月份是盛产期。
钓友钓获的大真鲷
宁波鱼拓高手顾振耀花了7000元从三亚一位钓友那里“抢”了条重达46.88斤、长约1.08米的鱼王，并让这尾可能是迄今为止钓上来最大的真鲷鱼“游”上了宣纸。
营养价值
真鲷是中国名贵鱼类，但由于资源衰减产量下降，市场上少见。真鲷鱼肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。肉肥而鲜美，无腥味，特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高，除鲜食外还可制成罐头和熏制品。
食用功效
中医认为真鲷具有清热消炎、补气活血、养脾祛风之功效。
食用禁忌
宜：鲷鱼+豆腐促进蛋白质的吸收
忌：鲷鱼+西瓜引起胃肠不适
选购方法
鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰。
保存方法
去除内脏和鱼鳞，擦净水分，放入保鲜袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可保存较长时间。
食用方法
鲷鱼肉质细嫩、味道鲜美，头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，煨汤味道最佳。食法有清蒸、香煎、清炖、红烧等多种做法。
香煎真鲷鱼
清蒸真鲷鱼块
这种鱼块是去掉骨刺的，比较适合儿童和老人食用。如果有新鲜的鱼肉最好，没有市场上有卖速冻鱼块的，怕麻烦的亲可以买来试试，比较方便。当然口感方面会和新鲜的有较大差异。
